newtonの独り言

はじめに、「１０００nice」有難うございました。こんなに多くのniceを頂けるとは思っても見ませんでしたが、やはり素直に嬉しいものですね。これからも地道にやっていきます。
さて、日曜日に池袋の坐唯杏別館で行われた「燻製教室」に参加しました。男性は自分だけで、作るより飲む方が目的（？）のようなものでしたが、我ながらなかなかのものが出来ました。

作り方は下準備が重要だと実感！とくに調味料やスパイスを加えた塩水「ソミュール液」が大切だと知りました。これに漬けることによって、長期保存が可能な燻製ができるそうです。

水に塩や砂糖、タイムやオールスパイスといったスパイスを入れます。作り方は様々なようです。
ネットで調べるといろいろと出てきますので、詳細はそちらをご覧下さい。この日はすでに用意されていました。

いよいよ燻製作りがスタートです。鍋にチップを入れます。自分は一般的なナラのチップにしました。それにほうじ茶とザラメを少々加えます。ザラメはつや出しに良いそうです。

火を付け、煙が出てくるのを待ちます。たっぷり出てきたところで、網の上に食材の鯵をのせます。そしてフタをして燻します。しばらくしてから弱火にし、じっくりと燻します。20～30分ほどで出来上がりです。

この「燻製教室」に参加した人の中に、大変な人がいました。テレビ東京の小学生料理王選手権のチャンピオンの新倉こごまちゃんがお母さんとともに参加していました。

燻製をしている間に、こごまちゃんは、店主の武内さんから甘鯛のおろし方を伝授されていました。

小三ですよ！！！驚きです。おろしてみようと言うことさえ考えもしないのに、習おうなんて、凄すぎます。
ブログもやっているんです！http://nakan.blog7.fc2.com/
こごまちゃんが店を出したら、必ず行きますよ！！！
お楽しみの試食会です。自分なりにはなかなかの出来映えだと思いました。ザラメがつや出しに良かったようだと自画自賛！

他の参加者の燻製も頂きましたが、チップが違ったり、量が違ったり、時間が違ったりで、それぞれの味を出していました。次は自分でソミュール液を作って、チャレンジしてみようかぁ。ご馳走様でした。